• امروز : جمعه ۳ اسفند ۱۳۹۷
  • 02126403387 - 09352200077
  • ربات تلگرام پاسارگادتاباک

روست سه مرحله ای دانه قهوه

این مورد را ارزیابی کنید
(0 رای‌ها)

رست سه مرحله یا سه بخش کلیدی دارد.

مرحله اول : تنظیمات پایه برای رست است.

دمای شارژ به درام داده میشود ،چیزی در حدود ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه و دما مستقیم از درام به دانه ها منتقل میشود( دمای شارژ بستگی به میزان دانه ها، نوع دانه و سیستم رست دارد).درواقع دانه ها گرما را جذب میکنند واین باعث میشود افت دما به وجود بیاید تا زمانی که دانه ها در دمای نزدیک به ۱۰۰ درجه به ثبات دمایی میرسند و دوباره دما افزایش میابد (turning point)

در این مرحله واکنش شیمیایی خاصی وجود ندارد ، کلروفیل تجزیه میشود و دانه ها گرما جذب میکنند که باعث بخار شدن رطوبت دانه و ایجاد فشار میشود.

این مرحله تا زمانی که رنگ دانه ها به زرد تغییر کند، ادامه دارد.

بعد از آن وارد مرحله دوم میشویم، مرحله ای که درآن میلارد ( واکنش بین امینو اسیدها و قند ) شکل میگیرد که باعث به جود آمدن بادی، شیرینی و بسیاری از طعم و همچنین تغییر رنگ دانه به قهوه ای میشود.

در مرحله دوم حرارت از طریق هوا داخل رستر منتقل میشود ( جریان همرفتی)

در این مرحله در حدود دمایی ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه بوی نان به مشام میرسد، این نشانه نزدیک شدن ما به مرحله سوم است و اینکه حدود ۱۰ تا ۲۰ درجه بالاتر کرک اول اتفاق می افتد.

در مرحله سوم انتقال گرما بیشتر از دانه ها به یکدیگر است.

در این مرحله با کاراملیزاسیون، اسیدیته و بسیاری از طعم های دیگر شکل میگیرد و صدای کرک اول به گوش میرسد که ناشی از فشار بخار آب و گاز co2 است.

* با کنترل کردن زمان میلارد، کاراملیزاسیون و کرک اول میتوان به پروفایل مناسب هردانه رسید.
کمی بعد از کرک اول ، درجه لایت رست کامل میشود ، تا این زمان طعم های دانه الویت دارند ، هرچه دانه ها بیشتر رست شوند ، طعم های رستی جایگزین میشود و اسیدیته کاهش می یابد.

 

خواندن 33 دفعه

اطلاعات تماس

  • بلوار ميرداماد-ايستگاه متروی ميرداماد-مجتمع تجاری اداری رز ميرداماد طبقه دوم تجاری واحد TS-12
  • 26403383 - 26403387
    مدیریت 09352200077 
  • این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید

ما را دنبال کنید

آخرین مطالب ارسالی انجمن

Top